解凍凍肉用涼水的原因

1、因爲肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

2、如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱爲丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。