牛腱子是哪個部位
牛腱子肉是牛的前前腿肉位置,這一位置存有許多的筋,所以牛腱子肉是較爲有嚼勁的。牛腱子肉可以製做成多種多樣美味的食物,例如醬牛腱子肉及其西紅柿薯仔燉牛腱子等等,可是它是歸屬於發性食物。下面我們一起了解一下關於牛身上的牛腱子肉吧。
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。牛腱子富含豐富的營養:1、牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
而且牛肉新鮮有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪爲潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗,嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。一般一週吃一次牛肉,不可吃太多,另外,牛脂肪更應少吃,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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