煎牛排用大火好還是小火好
如今,煎牛排是越來越受大衆喜愛的一道美食,並且越來越多的小夥伴都會選擇自己在家制作一道簡易的牛排大餐。然而,煎牛排最重要的就是控制火候,鎖住其中的水分,否則牛肉纖維粗,便會味同嚼蠟,那麼怎麼控制好煎牛排的火候呢?感興趣的小夥伴就要來看看啦!
煎牛排應該是先用大火,然後轉爲小火。不少人在煎牛排的時候都會選擇直接開大火煎,其實這是一種非常錯誤的做法。
在煎牛排之前,可以先開大火熱鍋,但是在將牛排放入以後,就一定要開成小火了。這是因爲,如果繼續開大火煎的話,雖然牛排會熟得很快,但因爲溫度過高,就會使牛排表面迅速變糊、變硬,口感非常差。
此外,在牛排將要煎好的時候,可以再將小火轉變成大火。這是因爲如果再用小火煎牛排,就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收,導致出鍋的煎牛排油量很大,吃起來又不好吃,又不健康。
最後出鍋的時候,不要着急吃,讓他靜止一會兒,也就是所謂的“醒肉”。 這一步很重要不可以省略,他會讓牛肉的肌肉纖維從高溫收縮後慢慢恢復保存更多的肉汁,等會兒吃的時候就會非常的多汁,不要擔心會涼,由於高溫煎制,牛肉在出鍋後溫度還會持續上升3-5度。
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