蛋殼越深越有營養嗎，蛋殼的顏色有哪些影響因素

1、不是，該說法沒有科學依據。雞蛋是母雞所產下的卵，其外有一層硬薄殼，內則由氣室、卵白及卵黃三部分組成。這裏所指的雞蛋顏色就是雞蛋外殼的顏色。雞蛋的顏色通常有白、淺褐、褐、紅褐、深褐、綠6種顏色，營養價值均爲一樣。

2、品種：雞蛋殼顏色是由不同基因的母雞品種決定的，影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉（又稱卵卟啉），它是由母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成。不同品種的母雞，基因存在差異化，而遺傳基因的不同，其合成棕色原卟啉的能力也會不同，所以產下的蛋有深有淺。但有時候並不排除個例，比如生白色蛋殼的母雞，有可能偶爾生一個褐色蛋。

3、產蛋年齡：母雞蛋殼上膜的分泌量，也就是色素沉積量，並不會因產蛋年齡的增加而有所提高。但母雞隨着年齡增長，生下的蛋卻會越來越大，而有限的殼上膜分泌量需要更大面積的蛋殼來分攤，色素的分佈面積增加，因此其結果蛋殼顏色變淺。老母雞所產的蛋顏色光澤度會降低，變得更加暗淡。