臘腸有酸味繼續晾乾可以嗎
臘腸有酸味繼續晾乾會好,但如果酸味很重建議還是不要食用了。臘腸有酸味是因爲香腸在沒有風乾的情況下,就置於密閉不透風的環境下,肉質和作料會有發酵反應,這很容易引起香腸產生酸味等異味,因此臘腸的風乾很重要,灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形爲最佳,注意不可將其進行暴曬。
臘腸的介紹
臘腸是指以肉類爲原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,它是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色,脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質,手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性,並且切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。
臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽,生臘腸在處理的時候要用熱水浸泡,之後用溫水清洗乾淨。臘腸可以和各種蔬菜同炒,味道非常好。
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