北京立春有什麼飲食習俗
不同的地方有不同的習俗,那麼北京立春時節有什麼習俗呢?下面由小編帶領大家簡單瞭解一下吧。
北京立春的飲食習俗1、炒合菜
在中國北方,特別是北京地區,吃“合菜”十分講究。一是節令性強,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。吃過春餅卷合菜,楊柳吐絮,燕語呢喃,春天來臨。
《四寶鑑》中曾記載:“立春日,都人(指北京人)做春餅,生菜,號春盤”。並有詩云:“咬春蘿蔔同梨脆,處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”,北京人則稱之爲“金銀滿堂”。
合菜的做法並不複雜,大體是這樣的:先把洗乾淨的瘦豬肉切成一寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒,再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、薑絲熗鍋兒後,煸炒豬肉絲兒,加上點兒料酒、醬油提味兒,然後再放進去發好的粉絲稍微煨一煨,起鍋時翹上點一寸來長的蒜黃兒,這算一盤兒葷的。
另一盤兒是先把豆芽菜洗乾淨了切了鬚子,熗鍋後旺火爆烹,再把事先準備好的,切成一寸來長的菠菜和馬蓮韭段兒推進去,出鍋後點上點兒香油,這算一盤素的。炒這盤兒要找準了火候兒,得做到菜熟而不塌秧,色兒正,利口,不能出湯纔算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒,再攤個雞蛋餅放蓋上頭的,就叫做炒合菜蓋帽兒。
北京立春的飲食習俗2、蘿蔔
老北京人還遵循着在立春那天買蘿蔔吃,謂之爲“咬春”的風俗,這是由於老北京人認爲立春這天吃蘿蔔可以解春困。立春時吃蘿蔔以脆嫩多汁的青蘿蔔爲上,紅心蘿蔔更佳。吃蘿蔔不僅可以解春困,還可以增強女性的生育機能,所以立春蘿蔔又稱爲“子孫蘿蔔”。
蘿蔔有很大的藥用價值,它可祛痰、通氣、止咳,甚至解酒、解毒、補脾胃、御風寒。由此可見,吃蘿蔔表面看來僅是一種風俗,實際上它是古人關於營養、健身、祛病的經驗之談。
生吃水紅蘿蔔是立春的一個民間習俗,有其合理的一面,但不宜過度。一般情況下,吃煮熟了的紅蘿蔔,其所含的胡蘿蔔素在人體內吸收率比生吃要高。如果過量食用紅蘿蔔會引起黃皮病,雖然於健康無損,但也要停食2-3月,纔會自行消退。
北京立春的飲食習俗3、春餅
每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意,便發明了春餅,就像是人們寄予春天的希望,薄薄的兩張小餅卷着滿滿的春意盎然,一口咬下去,討了個好彩頭,自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅是用白麪擀成圓形的餅,經烙制而成。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,擀成薄餅,烙熟後可揭成兩張,卷着菜吃。
清《調鼎集》記載春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變爲春餅抹甜麪醬,卷洋角蔥後食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙麪,烙出來不僅要薄,而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麪醬,抹到春餅裏,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意閤家歡樂。
從現代營養學觀點來看,春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素攝入,以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營養素搭配、性味搭配的膳食要求。因此,四季皆宜食用。
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