鮮腐竹成型的有幾種方法
1、
(1)黃豆250克、水適量。
(2)黃豆提前一晚泡好。
(3)黃豆放進料理機,放750ML左右的水,剛好沒過豆子的高度即可。
(4)煮開不斷攪拌防止糊鍋。
(5)豆漿放進去大火煮開,開了之後就關火隔水加熱保溫。用風扇吹一吹豆漿表面出一層膜。
(6)用一雙筷子在盤子直徑快速划過去,把豆皮撩起來。
(7)放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了。
2、
(1)挑選優質黃豆1千克左右,注意蟲子吃掉的、乾癟的儘量不用,然後倒入清水泡發一晚上,使得黃豆充分吸水變大。
(2)將黃豆倒入料理機,因爲目的是爲了製作腐竹,所以豆漿濃度比平時喝豆漿濃一些,按黃豆與水3:1的比例加入水,按豆漿鍵,將黃豆打成生豆漿。
(3)將生豆漿倒入過濾網,過濾掉豆渣,家裏有紗布的也可以用紗布過濾,多過濾幾遍,將豆渣儘可能的過濾乾淨,否則加熱時容易燒糊。
(4)將過濾好的生豆漿倒進鍋裏,大火燒開,撇去浮沫,然後轉小火,一定要很小的火,太小不容易成型,太大容易燒糊而且豆漿不斷翻滾,也做不成腐竹。
(5)不會控制火的,也可以將豆漿燒開以後裝進盆裏,鍋裏燒開水以後,放入蒸菜用的架子,然後把裝豆漿的盆子放在架子上,記住開水要沒過架子,這樣不斷給豆漿加溫,確保能凝結豆皮。
(6)等到豆漿表面結出一層薄薄的豆皮,輕輕用筷子從兩邊往中間撥,然後用筷子夾起來。
(7)將夾起來的腐竹掛在杆子上晾乾,注意翻面,晾乾以後就是常吃的腐竹了。
3、
(1)精選黃豆,泡黃豆,去殼。磨漿再濾渣,煮漿。
(2)豆漿燒開,去掉泡泡。
(3)煮好的漿倒入平底鍋或直接在平底鍋煮漿,慢火,控火候。
(4)慢慢的,起皺皮,到一定厚度,拉起晾曬,幹了就是腐竹。
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