凍豆腐有幾種吃法
一、凍豆腐金針湯
原料:凍豆腐1塊,泡好的黃花50克,榨菜絲15克,金針菇80克
輔料:肉清湯、鹽、胡椒粉各適量,香菜30克
做法:
1、凍豆腐解凍,用清水洗淨,瀝乾水分,切小塊;黃花及金針菇去蒂,分別洗淨、瀝乾,金針菇對切兩半;榨菜洗淨;香菜洗淨、切小段。
2、鍋置火上,倒入肉清湯燒開,加凍豆腐塊煮至入味,依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
二、白菜燉凍豆腐
原料:白菜1/3棵,凍豆腐兩塊(現在深圳的豆腐越來越小),肉湯半碗,蔥薑蒜各少許,紅色小辣椒兩個。
做法:鍋中倒油燒至八成熱,放入蔥薑蒜爆香,放入白菜炒5分鐘,放入凍豆腐,加入肉湯。紅色小辣椒整個放入。加鹽、醬油、水,燉10分鐘留有湯汁即可。(我不喜歡吃五花肉,所以用肉湯來燉。也可以先炒大塊五花肉之後炒白菜來燉的。)
此菜是東北常見的家常菜,味道鹹香,肉香滲人凍豆腐的空間之中,不膩。湯汁包裹白菜,深入豆腐,香啊!
三、凍豆腐燉鰱魚
原料:凍豆腐、鰱魚頭、筍乾、薏米、蔥、姜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、將凍豆腐切塊,蔥切段、薑切片,魚頭洗淨,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍乾和薏米;
2、鍋中加適量開水,放入豆腐,大火燉20-30分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋撒上蔥花即可。
特點:凍豆腐軟韌,富有彈性,湯鮮清澈,開胃爽口。
四、酸菜粉絲凍豆腐
原料:凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜
做法:將凍豆腐切成 2釐米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟,剪成20釐米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。
取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑。炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋。上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
菜品特點:軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口。
五、牛奶煮凍豆腐
原料:凍豆腐4塊、胡蘿蔔半個、小油菜150克、a(牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙)
做法:
1、胡蘿蔔刻成花形,切成5毫米厚,小油菜焯好後,放入冷水中,除去水分,切成3釐米長。
2、凍豆腐泡好。
3、將a倒入鍋裏,加凍豆腐同煮。
4、煮開後加入胡蘿蔔,改弱火,煮到湯汁變幹。
5、放入小油菜即可關火。
6、凍豆腐切成易吃的塊,和蔬菜一起盛盤。
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