洗殺完的雞

第一步：流水清洗

宰殺的活雞買回後，用流水沖洗乾淨，特別是頭頸處和破開的肚腹。雞的腔室裏會有沒清理乾淨的血污、雞內臟。

第二步：細節處理

把肉眼可見的雞毛用鑷子處理乾淨，脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。用菜刀刮燎毛後燒焦的毛，用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附着物。把雞皮翻過來看，雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。用剪刀細心挑起，剪去淋巴導管和淋巴腺體，再把雞皮翻回原狀。

第三步：切掉雞屁股

用菜刀割去雞屁股，將雞懸空在竈火上燎去肉眼看不清的絨毛，最後清理一遍後，用菜刀沿着脊柱劈開。

第四步：切割處理

雞瀝水抹乾後，先切下雞腿、雞翅，處理好雞腳、雞翅。劈開的雞再切成大塊備用，雞油、可以煉成雞油（雞油和蜂蜜可以調製成護手霜），平時下面挑一點放在麪湯裏，味道很棒的。

記得在清洗過程中需要不斷的更換水，不要的雜物需要扔垃圾桶。在水中入幾片生薑，有去除腥味的作用。