鬆軟拉絲的牛奶小麪包的做法
1、將湯種中的麪粉與水放入奶鍋,小火加熱到粘稠,離火,晾涼。
2、將湯种放入廚師機,再將一切液體材料放入。雞蛋,牛奶,淡奶油。
3、放入麪粉後,分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。
4、廚師機一檔揉麪,如果沒有,只能手揉了,揉至圖中樣子,放入黃油。
5、放入黃油後需黃油與麪糰融合後,廚師機調至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。
6、整形好後蓋上蓋子室溫發酵一小時左右。
7、發酵到2.5倍,手指沾麪粉戳洞不回縮,發酵完成。
8、取出麪糰,不要揉,直接拍扁,排出空氣。
9、將麪糰平均分成九分,我的麪糰大概一個是130克,稍微揉圓後蓋保鮮膜,不用等,直接從揉的第一個麪糰開始下一步操作即可。
10、取個麪糰,擀成牛舌狀,放入餡料,沒有可不放。
11、一點點捲起來,每捲到底部都要用手指輕輕按壓一下。
12、卷好的麪糰放入容器中進行二次發酵。
13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中,不要開發酵功能!放入一杯熱水,關門,室溫發酵即可。
14、發酵大概1.5小時,讓麪糰變成2倍大即可。放入烤箱中下層,上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻後蓋上錫紙,如果最後出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。
15、烤好後馬上取出,將5克黃油刷在表面,等冷卻一些脫模即可。
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