怎麼製作酸菜魚
1、主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
2、醃料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
3、調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、鯇魚洗淨剔去魚骨,順着紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。
5、將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻,醃製15分鐘入味。
6、酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。
7、燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
8、倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
9、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
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