阿膠糕做法介紹
1、主料:阿膠250克、黃酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、紅棗250克、桂圓75克。
2、輔料:冰糖150克。
3、阿膠取出來,用乾淨的紗布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
4、將敲碎的阿膠塊放入破壁機中。
5、啓動破壁機,將阿膠攪打成粉末。
6、阿膠粉中倒入黃酒,蓋上保鮮膜,浸泡一天,蓋保鮮膜是爲了防止酒精揮發。
7、將黃酒、冰糖和阿膠全部倒入不鏽鋼鍋中,小火加熱,攪拌至冰糖融化。
8、核桃仁炒香,紅棗清洗乾淨以後瀝乾水分,去核,剪成條,桂圓乾去殼去核。
9、黑芝麻清洗乾淨以後炒熟。
10、將阿膠熬製黏稠,提起鏟子,阿膠不容易滴落,在鏟子上出現倒三角的拉絲狀態,這樣的阿膠就熬得差不多了。
11、阿膠熬好之後,關火,先放入黑芝麻拌勻,然後倒入核桃仁、紅棗、桂圓肉,充分攪拌均勻。
12、拌好之後,倒在不沾烤盤裏面。
13、表面蓋一張不沾油紙,用擀麪杖壓平,形狀儘量規則一點,最後才容易切成整齊的片狀即可。
14、阿膠與輔料之間的最大比例是1:3到1:4,也就是一斤的阿膠可以熬出4-5斤的阿膠糕。
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