黃辣丁魚湯的做法介紹
1、大蒜、生薑、泡姜切成片,泡椒切成段;幹辣椒切成段,芹菜切手指長的段。
2、用手指摳出黃辣丁內臟,洗淨血水,加入少半薑片,香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。
3、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生薑片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香。
5、往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
6、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片,把黃辣丁放入鍋中。
7、調入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
8、開中火煮開後,加蓋用中小火燜煮5分鐘。
9、加入芹菜段,輕輕按進湯汁裏,復開後,關火盛入深盤中。
10、幹炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒後馬上下幹辣椒炸香,關火。
11、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。
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