3種方法來製作生奶油
方法1:傳統生奶油
1、從冷的鮮奶油着手。鮮奶油越冷就越容易打發。從冰箱取出鮮奶油後馬上打發,而非把它擱在桌上一段時間。如果可以,把鮮奶油倒入冷凍過的碗裏。
2、添加糖和鹽。用你選擇的糖爲鮮奶油增添甜味。加少許鹽能帶出奶油的濃郁口味,並和糖形成對比。使用湯匙或打蛋器攪拌,使材料混合均勻。
3、攪拌鮮奶油。使用大的打蛋器,以畫圈方式開始打發奶油。儘量快速攪打,幫助空氣改變奶油的稠度,從重質液體變成又輕又蓬鬆的生奶油。需要多次練習才能用手快速、有效率地打發奶油。手的動作必須要快,以免奶油變得過於暖和。如果一隻手累了,那就換手。
電動攪拌器則可讓你更輕鬆。把一碗奶油固定在臺式攪拌器下,讓機器爲你效勞。你也可以在攪拌器打發奶油時用手動攪拌器在奶油上製造小漩渦。
4、注意奶油發泡。你第一個注意到的改變是打蛋器或攪拌器開始在奶油上留下拖痕,這說明奶油的質地已變得更加緊實。繼續打發,直到你可以舉起打蛋器或攪拌器,依附在攪拌器上的生奶油呈半硬性發泡,不會彎,不會掉回碗裏。有些人喜歡較柔軟的生奶油(中性發泡,舉起攪拌器,依附在攪拌器的生奶油會彎下來,但不會掉回碗裏)。而有些人則喜歡較爲硬性的生奶油,用於裝飾甜點時也仍保留特定形狀。繼續打發直到你最喜愛的質地(中性或硬性)。
在奶油變成黃油狀前停止打發。打發太久(電動攪拌器更容易發生此情形)的生奶油會結塊。如果你不小心把奶油打發太久,可把此黃油狀奶油留着製作帶糖的肉桂烤麪包或其它美味點心,然後取出新的鮮奶油重新打發。
方法2:調味生奶油
1、決定生奶油的味道。近年來很流行製作各種口味的生奶油來搭配被裝飾的甜點。你可用香精、可可粉、餐後甜酒或果皮爲生奶油增加味道,選擇與你的甜點搭配的組合味道。這裏有一些可供參考的意見:增添一湯匙的可可粉,製作巧克力生奶油,適合裝飾在巧克力派上。
製作香草波本酒生奶油,裝飾在胡桃派上。只需添加一茶匙的香草精和一茶匙的波本酒。
添加一湯匙的檸檬果皮,製作亮麗可口的生奶油,可用於裝飾草莓脆餅。
杏仁精或大茴香精可爲生奶油添加微妙的層次感,十分適合裝飾漿果派。
2、在打發奶油前先增加味道。如果你準備好打發奶油,從冰箱取出冰冷的鮮奶油,倒入乾淨的碗裏。加糖和少許鹽,然後添加你想要用的調味劑。用湯匙或打蛋器把它們混勻。
3、打發奶油。使用製作傳統生奶油所述的相同技巧,攪打奶油直到中性發泡或硬性發泡(根據你的喜好)。用打發好的生奶油裝飾你的派或蛋糕。
素材
傳統生奶油
240毫升 重乳脂鮮奶油(乳脂含量36至40%,多用於製作慕斯)1 湯匙糖粉
少許鹽
調味生奶油
240毫升重乳脂鮮奶油1 湯匙糖粉
少許鹽
調味劑如香草精、杏仁精或大茴香精;或是波本威士忌或白蘭地酒;抑或檸檬皮或酸橙皮
奶油乾酪生奶油
約226克奶油乾酪(室溫)480毫升鮮奶油
100 克 糖
少許鹽
1 湯匙香草精
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
需要泡發的食物有哪些
1、泡發後有小變大的食物:腐竹、銀耳、黃花菜、幹百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海帶、蝦米、海蜇、海蔘、紫菜等。2、發腐竹的竅門:腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致,如果用熱水泡發,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛裏硬的現象。3、發銀耳的竅門:泡發銀耳時,可先將其放入涼...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...