米糠白酒如何製作
1、拌料:米糠100公斤,拌入稻穀皮20公斤,加清水100公斤,水溫36℃。攪拌後,成堆一個半鐘頭,讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。
2、蒸熟:把拌好的料及時上甑,旺火蒸炊,待大氣上甑後再蒸2小時。檢查一下,甑內米糠是否已經發粘、無硬心,是否有香氣,如已達到這標準,表明已糊化,即可出甑。
3、糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上,冷卻。待溫度降至36℃時,即可撒入酒麴。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌勻後,待溫度降至30℃,就打堆,溫度降至25℃左右時,裝入缸內,8-10小時開始升溫,18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸,此時聞有香味,不帶酸,手擠不出來。鏟時以鬆泡成塊,不起硬餅爲好。
4、蒸煮:將發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封,旺火蒸煮,很快便可成酒。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...