米酒的製作方法
第一步:
準備好糯米、酒麴以及純淨水製作米酒。將準備好的糯米浸泡在水裏反覆清洗乾淨,然後準備一個蒸鍋並且往上面蓋上一層紗布,接着加水進去進行加熱。
第二步:
等到蒸鍋裏的水變成蒸汽時,再把剛剛準備好的糯米放在蒸鍋上面,利用水蒸汽將糯米蒸熟,這次期間我們可以嘗試糯米的口感,直到糯米全部變軟即可。
第三步:
接着準備一個大容器,將糯米放入裏面之後加入適量的酒麴,邊翻動糯米邊加入酒麴,再把糯米攤平壓扁,然後等待糯米進行發酵。因爲發酵需要進行保溫,所以我們可以把這個容器搬到較爲溫暖溼潤的地方,再往上面蓋一層厚厚的棉被進行保溫。
第四步:
在糯米發酵的期間我們要保持容器內部溫度在32度左右,想要釀出來的米酒味濃一點的話,那麼可以將發酵的時間延長一點,大概是四五天的樣子就可以了。之後將做好的米酒自行冷藏即可。
需要注意的是酒麴發酵過程是一個比較重要的步驟,我們在這一步中一定要做好容器的保溫,這樣發酵出來的米酒味道醇厚,香甜可口。
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