豬肉白菜餅如何做
1、原料:250克中筋麪粉、220ml水、200克白菜、200克豬肉餡、少許蔥、姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
2、先和麪,麪粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,乾粉較少的時候,用手和麪。
3、用手把面和成團,揉勻,放在案板上,扣上和麪用的面盆,醒面中,醒15-20分鐘即可。醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然後剁碎,撒上少許鹽,醃製15分鐘左右,醃一下白菜中的水份,以免包餡的時候出湯。
4、現在調製豬肉餡,豬肉餡內放入蔥薑末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,然後放入香油,香油一定要最後放,這樣纔可以包住醃製的味道。把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻後再補上一點鹽,來調節鹹淡。
5、把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然後擀成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料。
6、包入餡料,像包包子那樣,一個一個的趕着捏褶。
7、捏好的包子形狀。
8、然後案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟。
9、然後用擀麪杖輕輕的擀幾下,這樣裏面的餡料會比較勻,不要太使勁,否則會擀破皮的。
10、照着上面的方法做好其他的餡餅。點火,煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,火力最好是中小火,大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面,看着餡餅的餅皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,裝盤即可。
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