水發板筋的做法和配方
1、先要把幹牛筋發制:油炸前先用鹼水將幹牛筋洗淨、晾乾,然後將幹牛筋和植物油一同放在鍋裏,微火燒熱,繼續燒開,此間要勤翻動幹牛筋,待牛筋膨脹起來,酥鬆得像油條似的,就將牛筋撈出冷卻。
2、將油發牛筋用冷水浸軟,再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時,直至牛筋鬆脹、發白,撈起,瀝乾水分。
3、鍋中加入鹽、糖、醬油,一邊分次小量的添加少量水,讓板筋消化吸收料汁進味,一邊放進辣椒塊,持續煸炒。
4、到辣椒變鬆熟透時,撒進少量黑胡椒,撒進花生仁、白芝麻,翻勻出鍋。
5、製做提醒:板筋入壓力鍋煮時一定不可以加鹽,不然就燉不爛了。
6、此菜的鹽要少放,豆豉辣醬早已有鹽味了,糖有提味和讓板筋味兒醇正的實際效果,不可以省去,但能夠依據本人口感調節使用量。
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