高湯羊雜如何做

1、先將全部生羊肉清洗乾淨，放進大鐵鍋選用開水汆燙;煮出去的水就會有很多白沫子粘附在羊肉上，要用涼水持續清洗乾淨。

2、將清理好的羊肉放進大鐵鍋中，倒進的冷水未過羊肉10公分，添加麻椒、生薑和鹽，低火燒開;燒開後調爲低火，再次煮35分鐘，待木筷能輕輕鬆鬆插進羊肉就可以熄火;羊肉起鍋後一定要洗掉髒物，用涼水侵泡。

3、將羊頭肉切割成4-5公分的絲，羊腸切條，心，肝，肺切割成片狀預留;鍋內放進一點胡麻油，將羊肉所有放進，溫火炒成香氣冒油，護肝易軟爛，因此留在最後再放;接着添加花椒粉，炮姜面或薑片炒成香氣。

4、放進蔥絲，大蒜再次煸炒;這時能夠烹入生抽醬油，一勺醋，一起爆鍋出香氣。加了一點醋全部香氣就不同尋常了;最終添加辣椒粉，再簡易煸炒勻稱。

5、放進20克的土豆條一起煸炒，接着添加冷水未過羊肉，煮至燒開;將全部食物和湯一起倒進煲湯鍋，用低火熬煮50-60分鐘，土豆條軟爛，羊肉熟軟就可以放鹽調料起鍋。