涼拌羊雜如何做
1、原料:羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
2、首先要將羊雜反覆洗淨,並在涼水中浸泡幾個小時,期間要換水,這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需沒過羊雜爲宜。鹽和酒的量可以多一些,浸泡時間爲1個小時左右。這樣做是爲了濾去雜質,同時也是爲了去腥去羶味。
3、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍,冷水上鍋,開小火煮,鍋開後,一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨,倒掉。這時候,羊雜已經變了色了。火不要大,要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀乾淨。
4、血沫舀淨後,加入溫水,再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮。
5、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起,拌勻。可以不放芝麻鹽,醋的量要稍微大一點,蒜沫最好多一點,剁椒稍微少一點。
6、開中小火煮1:30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼。
7、將羊雜切成薄片,圖片中上面的是羊心片,左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌,即可。
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