餌塊的烹飪方法
1、材料:餌塊250克、火腿片(鮮肉片)50克、豌豆苗(白菜絲)100克、酸菜末20克、蔥4段、醬油30ml、白糖10克、鹽5克、味精5克。
2、先將餌塊擦乾,切成3毫米左右的薄片,然後再改刀切成3釐米見方的小塊,仔細的將粘連的餌塊掰開;(如果用保鮮裝的年糕片來做的話,這一步可以省略)
3、將肥瘦均勻的火腿(或者鮮肉片)切成餌塊大小的薄片,蔥切成3釐米長的段備用;
4、鍋中不放油,用中火將鍋燒熱後轉成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分變黃出油,肉片開始捲曲;(如果用鮮肉片,則加油翻炒,直到肉片開始變色立即盛出);
5、鍋中再加入15ml左右的油,中火加熱,然後放入餌塊片,翻炒均勻,此時可以將火力稍稍調小一些,以免粘鍋;
6、加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻,直到餌塊均勻上色;
7、餌塊出香味,顏色變紅後,放入豌豆苗(白菜絲),加入適量的味精、鹽調味即可。
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