蓮藕湯怎麼做不會黑,怎樣做才能使煲湯的蓮藕不會變黑
1、過水焯
煮蓮藕之前,先將蓮藕放在沸水中過一遍水,2分鐘左右撈起,然後將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮,這樣燉出來的蓮藕白白淨淨、口感鮮美。
2、用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程,將已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況,幫助蓮藕恢復潔白。
3、用水澱粉泡
水澱粉具有食物漂白的作用,藕切開了可以將其放進水澱粉裏面,這樣可以防止蓮藕變黑,具體操作就是將藕片放在水澱粉裏面進行浸泡,大約泡1個小時左右。
4、用清水泡
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化,放在水裏泡一泡就好,沒有及時放在清水中浸泡,很快就會變黑,如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍,然後浸在清水裏,等到要食用的時候再進行烹飪。
5、蓮藕煲湯變黑的原因
(1)炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜,鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素,但是蓮藕中含有酚類物質,酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應,所以,不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。建議:用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇,燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
(2)蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶,接觸空氣後,酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質,醌類物質聚合就會容易形成黑色素,新鮮的蓮藕和空氣的接觸少,不會出現這樣的情況,蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。
(3)正常現象。
蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質,是一味藥食兩用的食物,煮蓮藕湯的時候蓮藕中的鐵元素會和其中的酚類物質發生反應,產生醌類聚合物、形成褐色素,這是一種正常的現象,並不影響營養價值和食用口感,只是不太美觀。
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