好吃餅做法
1、杏鮑菇千層肉餅: 麪粉加粉量60-70的涼水,用筷子攪拌成團即可,用保鮮膜蒙上餳30分鐘左右;
2、肉餡加適量鹽、蠔油、醬油、黑胡椒粉;
3、加適量涼水攪拌成均勻的肉餡,水不要太多,不要餃子餡那種的稀度,因爲放杏鮑菇加熱後還會更加溼潤;
4、大蔥杏鮑菇清洗乾淨,分別切末、切丁;
5、蔥末、杏鮑菇丁與肉餡混合均勻;
6、餳好的麪糰放在揉麪墊上,撒少許麪粉揉幾下便非常柔軟滋潤了,分成兩等份,分別揉圓;
7、一個麪糰放盆裏蒙保鮮膜防止水份蒸發,另一份擀成厚約5毫米的大面片,上面均勻鋪抹杏鮑菇肉餡,任取一個半徑,切開;
8、從切口處向下或者向上捲起;
9、捲成一個圓錐形,封口處捏嚴;
10、卷好的肉卷大頭朝下,小頭朝上,按成圓球狀,放一旁餳着,同時將另一個麪糰也完成;
11、面卷先按扁,再擀成厚約1釐米的圓餅,如果餡料太多、麪皮太軟,可以用手掌託着往四周輕拽,千萬不要太用力擀,那樣容易把內部的麪皮擀破,很容易與餡料混合,就不能形成漂亮的分層了;平底煎鍋中倒少許油,油熱後,將餅入鍋中,小火兩面烙金黃,可加少許水,蓋上蓋子,燜烙8分鐘左右,這樣外面酥香、內部柔軟的千層肉餅才能烙好。
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