八寸戚風
材料
雞蛋:5個;低筋麪粉:100克; 牛奶: 85克; 玉米油:40克;白砂糖:90克;
八寸戚風的做法
準備好所有的原料,找兩個大一點的盆,裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裏面有水的話,蛋白石不能夠完美打發的
倒入40克玉米油,可以一次性倒入,然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠
然後我們倒入牛奶,一次性導入即可。攪拌均勻
篩入低筋麪粉,麪粉可以事先篩好,也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中
再取1/3放入蛋黃糊中,用同樣的手法切拌均勻
翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
將混合好的蛋糕糊倒入模具,此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中,太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
烤箱預熱150度,然後將模具放入,150度全程60分鐘左右即可,每個烤箱溫度不同,如果你沒有摸清烤箱的脾氣,那就儘量的將溫度調低一些,145度左右,烤50分鐘,如果覺得沒有上色,那就將溫度上調,再烤個20分鐘左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面,如果發出沙沙的聲音,而且軟塌塌的說明沒熟,要繼續。如果發出砰砰的聲音,很有彈性,很結實的樣子就好了
烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通,一直到其完全冷卻。然後,脫模
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