法國菜有哪些特點
法國菜被世界公認爲世界上最高級優雅的菜,其菜原料新鮮、口感嫩滑、餐具擺設華美,可稱之爲一種藝術。那法國菜究竟有些什麼特點呢?下面就讓小編告訴大家吧!
操作方法
選料廣泛、講究,多是名貴原料,多選用新鮮的季節性材料。比如:應季蔬菜水果、牛肉、蝸牛、龍蝦、黑菌等。
烹調方法多樣,幾乎包括了西菜所有的烹調方法。一般常用的烹調方法有:烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
口味偏清淡,菜色偏素色,忌大紅大綠,不喜歡過多繁雜的裝飾,喜歡追求高雅。
烹調肉食時講究保持肉質鮮嫩。法國菜比較講究吃半熟或者生食,一般牛排、羊排等一般以半熟爲特點,這樣才能保持肉質的鮮嫩。
以酒調味。法國菜多以酒調味,什麼菜配什麼酒也是極爲講究的,比如清湯用葡萄酒,火雞用香檳,用酒量也較大,所以法國菜大多帶着一股酒香氣。
盛菜的餐具精美,且餐具擺設華美。法國菜追求精緻、高雅的格調,盛菜用的餐具也是根據菜色選擇的,搭配得當,餐具與菜色相互輝映,餐具擺設也十分講究。
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