如何炒比較老的雞肉

1、要先用涼水拔一下。

2、用刀背把肉的兩面反覆地細剁，這樣可以斬斷肉筋，讓肉軟嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）。

3、把肉切好，接着要用幹澱粉輕輕拍在肉上，這樣可以留存肉中的水分，防止肉變得乾硬。注意澱粉不要多，不然也會影響口感。

4、然後就可以炒制了，炒制時間不要長，儘管是老雞肉，但也很容易熟。

5、如果擔心難爛，把老雞肉放先到高壓鍋內壓個15分鐘，再來處理肯定爛乎。