醃鯿魚怎麼做,醃製魚的方法
1、武昌魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分,用利刀剁下魚頭和魚尾,然後把魚身縱切成一釐米寬的魚片,魚腹部相連。
2、魚分割切片以後,更容易蒸熟蒸透和入味;魚片切得越薄,擺盤越好看,蒸制時間也會相對縮短。
3、用鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑絲醃製10分鐘;魚提前經過醃製,能去腥入味,但醃製時間不可過久,以免口感發硬。姜蒜切末,豆豉剁碎,小米辣切碎備用。
4、調料切細碎,更有利於其味道的充分釋放。
5、把醃製好的魚身擺盤成孔雀開屏狀,中間放入魚頭和魚尾。
6、起油鍋,炒香姜蒜末和豆豉碎;用熱油煸炒過的姜蒜和豆豉碎,味道會更加濃郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,聞到香味飄出,姜蒜末顏色變至微黃就可以出鍋了。
7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在魚身上;坐鍋燒水,水開後,放入魚盤,大火蒸制5分鐘關火,虛蒸兩分鐘取出;關火以後不要馬上開鍋,這時候魚還沒有完全熟透,虛蒸的過程,魚會繼續受熱,兩分鐘以後開鍋,火候纔剛好。
8、澆上一大勺蒸魚豉油,擺上小米椒和蔥薑絲。
9、蒸魚豉油可以直接澆淋在魚身上,也可以用小碗盛裝和魚同時蒸制,也可以在油鍋裏燒熱澆在魚身上,鮮味比直接澆淋會更鮮美。
10、燒熱一勺油,趁熱澆在蔥薑絲上。熱油能充分激發出蔥姜的香味,提升菜品的品質。
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家常湯的烹飪方法
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
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辣味酥條怎麼做
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