薰魚的醃製做法
1、食材:草魚 十斤、鹽九兩
2、將魚肉清洗乾淨,從背部將魚切開但不切斷,將魚肚子內的黑膜刮乾淨,去掉魚頭、內臟,魚頭可以拿去煮湯,只保留魚身和魚尾部分。
3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚,鰱魚太腥,鯽魚太小肉不夠多。
4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。
5、待炒好的鹽降溫,將鹽抹在魚肉上,裏裏外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
6、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右,醃的過程浸出的血水不用倒掉,醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。曬到半乾後就可以用煙燻了,薰2-3天即可。
7、如果不用煙燻的話,曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天,曬乾後的臘魚肉可常溫保存。
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