怎麼做玫瑰餅
1、主料:高粉100克;五穀粉50克;糖11克,鹽1/2小勺;酵母1克;水72克;黃油15克;老麪糰135克,細玉米粉適量。
2、配料:炒熟的低粉80克,玫瑰醬80克,葵瓜子30克,冬瓜糖50
3、玫瑰餡:將核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味,切碎;冬瓜糖切碎,黃油室溫放置軟化。
4、所有材料混合均勻,平均分成6份,搓成小圓球待用。
5、取份量中水60克將五穀粉浸泡過夜。
6、把除了黃油、鹽之外材料投入麪包機,攪拌10分鐘,停機,加入黃油、鹽,開機繼續攪拌。天氣很熱,整個攪拌過程打開面包機的蓋子,攪拌結束後,合上蓋子,繼續發酵.
7、基礎發酵結束後,將麪糰平均分6份,排氣,滾圓,鬆馳15分鐘。
8、取一份小麪糰,輕輕壓平,包入一份玫瑰餡料,用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊成球形,再輕輕地壓成圓餅形,將小圓餅放入細玉米粉中滾一轉,使小圓餅表面鋪滿細玉米粉後放入墊了油紙的烤盤裏(記得圓餅收口朝入哦),蓋上保鮮膜,最後室溫發酵60分鐘。
9、最後發酵結束,取走保鮮膜,蓋上一張油紙,將另一個烤或活底蛋糕模的底片蓋在上面(蛋糕模底片上需加重物壓實)。
10、烤箱180度預熱,將烤盤放進烤箱,上下火烤25分鐘即可。
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