空氣炸鍋烤麪包,空氣炸鍋自制烤麪包的方法
1、材料:麪粉200g(其中高筋粉150,低筋粉50g),糖按照各人口味24-40g,雞蛋35g,牛奶90g,酵母6g,鹽3g,牛油16g。
2、用一半面粉,把鹽、油以外的其他材料混合均勻。
3、把剩下的麪粉和一小撮鹽倒入糅合,快完成時候倒入油,揉成麪糰,油碗留底油待用。
4、麪糰取出在案板上揉到出膜,經多番實驗,能否快速出膜,麪粉品質起關鍵作用。
5、揉成表面光滑的麪糰,表面光滑可防止發酵氣體跑出。
6、隔溫水加蓋保溫保溼發酵,溫度40度,即有點熱手。
7、發酵60-90分鐘至兩倍大,用手指輕壓麪糰鬆軟且手印不會彈。
8、取出麪糰揉出氣體,然後分成五等分輕輕滾成圓球,大約即可。
9、面球鬆弛5-10分鐘至有點扁塌。用面棍或手擀平。
10、需要抹醬的可以在此時抹醬,然後對摺。
11、稍微擀平。
12、捲起。如果沒有醬料,也最好按照同樣的方法卷一下,這樣發酵出來的麪包纖維不會太長。
13、剛纔油碗剩下的底油摸到模具中,把卷好的麪糰花瓣形放入模具。
14、繼續在40度高溼環境下發酵45分鐘-1小時,麪糰發到兩倍大。表面刷上蛋液,模具上覆錫箔紙放入炸鍋。
15、180度18分鐘麪包就熟了,拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色。
16、麪包脫模很容易,稍微涼一點直接用杯子在下面一頂就可以脫模。
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