如何做楓糖
1、決定你想要的糖果的硬度。煮糖漿的時候,水分會逐漸蒸發,留下濃縮的糖漿。而不同的溫度會決定糖果最終的軟硬程度,所以在開始煮糖漿之前,一定要對溫度與軟硬之間的關係有所瞭解。軟球狀(Soft-Ball Stage),約113-116攝氏度: 這一階段,糖漿中糖的濃度爲85%。如將糖漿滴入冰水中,就會立即形成柔軟、可塑的糖球;如將糖漿滴在平面上,糖球就會慢慢癟下去。軟糖就是加熱至這一階段的糖果。
稍硬球狀(Firm-Ball Stage),約188-131攝氏度: 這一階段,糖漿中糖的濃度爲87%。這一階段的糖仍是可塑的,但是相比軟球狀的糖要堅硬一點,而且滴在平面上也不會癟下去。焦糖就是加熱至這一階段的糖果。
硬球狀(Hard-Ball Stage),約121-129攝氏度: 這一階段,糖漿中糖的濃度爲92%,如果滴在冰水中,就會立即形成堅硬的糖球。勺子如插入糖漿中,抽出來時就會帶出一條粘稠的糖絲。棉花糖、牛軋糖及橡皮糖就是加熱至這一階段的糖果。
脆裂狀(Soft-Crack Stage),約132-143攝氏度: 這一階段,糖漿中糖的濃度爲95%。這時的糖開始變得比較脆,但在掰碎之前,仍然能夠稍加彎曲。奶糖及軟太妃糖(Taffy)就是加熱至這一階段的糖果。
硬脆狀(Hard-Crack Stage),約149-154攝氏度: 最硬階段的糖果糖濃度能夠達到99%,這一階段的糖果堅硬、香脆、易碎。硬太妃糖(Toffee)、硬糖及棒棒糖就是加熱至這一階段的糖果。
2、將楓糖漿倒入一口比較大的厚底鍋中。之所以要用厚底鍋,是因爲這種鍋能夠承受高溫,而不至於將糖漿燒焦。
3、在沸騰的糖漿中插入煮糖溫度計。要測得準確的溫度,就要把溫度計的水銀頭全部浸沒到糖漿中。
4、用中火將糖漿逐漸烹煮至翻滾沸騰狀。烹煮時,要時不時攪拌一下,糖漿中出現泡沫是正常現象。
5、將糖漿烹煮至軟球狀,這時溫度爲113-116攝氏度。大多數楓糖的做法都會要求你把糖漿煮到軟球狀,當然你也可以根據自己的需要決定糖漿的溫度。如果你家沒有煮糖溫度計,你就可以滴一滴糖漿在冷水中,如果糖漿能形成一個柔軟、可塑的小球,就達到要求了。
6、等糖漿煮到合適的溫度後,請立即停止加熱。這時不用攪拌,待其自然冷卻到79攝氏度,這一過程大約需要10分鐘。
7、用木勺迅速攪拌糖漿,直到其顏色變淡。這時的糖漿的顏色看起來會與焦糖比較像,但比焦糖更加濃厚柔滑。
8、將糖漿倒入刷過少量油的模具或鋪有蠟紙的烤盤中。等待糖漿冷卻。
9、糖漿冷卻後就可以從模具中取出開始享用啦!把糖果裝在密封袋裏,可以保存一個月。
小提示觸碰或食用糖果前,一定要先等其冷卻。
烹煮糖漿時一定要密切注視煮糖溫度計,因爲溫度會升得非常快。
要測試溫度計是否精準,就可以將其插入沸騰的水中,海拔爲0時,溫度計應顯示100攝氏度。
你需要準備厚底大鍋
煮糖溫度計
素材2杯正宗楓糖漿(B級爲佳)
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