白菜家常做法18種

1、素炒大白菜

原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。

做法：將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

2、醋溜白菜

原料：淨白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。

做法：將白菜切成象眼塊。將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

3、白菜心裏美

原料：白菜心，心裏美蘿蔔，糖，醋，白芝麻。

做法：白菜心切絲，蘿蔔擦絲。加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。

4、金湯白菜

原料：白菜，鹹蛋黃，雞汁。

做法：先把白菜去葉，選取三層內的菜心。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裏，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。

5、白菜燉豆腐

原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽。

做法：白菜切段，豆腐切塊。豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。白菜下水焯一下，撈出瀝乾。鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。

6、白菜燉粉條

原料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，鹽。

做法：鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加鹽即可。

7、清香手撕圓白菜

原料：圓白菜1/4棵，幹辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。

做法：圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出後浸入冷水中。待圓白菜變涼後，撈出瀝乾，撕成小片。將蒜切碎備用。鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的幹辣椒和蒜末。煸炒出香味後，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻後即可。

8、蘸水白菜

原料：白菜，鹽，重慶油辣子。

做法：先把白菜洗淨，放到燒開的水裏煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。灑一些鹽，拌勻冷卻。吃時蘸辣醬即可。

9、清湯白菜卷

原料：白菜500克，北豆腐100克，雞蛋60克，黃豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，鹽2克。

做法：用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸。白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝乾水分。將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。取出切成1-1.2釐米長的短段。加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。

10、土豆白菜湯

原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤，大蔥一段。

做法：土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝乾備用。取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用。起油鍋，油熱後，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥幹。下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃。下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。調入適量鹽，出鍋即可。

11、糖醋白菜丁

原料：大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，幹辣椒，生薑，花椒，花生油。

做法：將大白菜去老葉切丁；生薑切絲；幹辣椒切絲。取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一淨盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲。鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

12、魚香白菜

原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。

做法：用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

13、香菇燒白菜

原料：白菜200克，幹香菇3克，鹽5克，豬油10克。

做法：用溫水泡冬菇，去蒂洗淨；白菜洗淨切成3.5釐米段。將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。

14、栗子白菜

原料：栗子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克。

做法：將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎着切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，慄仁一切兩半。將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油。豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。

15、麻醬白菜

原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。

做法：取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裏備用。山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裏一邊，撒上綿白糖100克左右。取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆裏，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

16、白菜扣蝦

原料：白菜750克，幹大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙 。

做法：大蝦用溼水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分。鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

17、肉燒白菜

原料：淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。

做法：將白菜切成5釐米長1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段。將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

18、炸白菜盒

原料：白菜幫，豬肉，蔥，薑末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。麪粉

做法：把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡。將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裏，逐個蘸上面粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾着白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。