東北牛肉怎麼醃製最好吃
1、食材:牛腱子肉、甜麪醬、豆腐乳、黃豆醬、料酒、生薑、蔥段、蠔油、生抽、老抽、白糖、雞精、味精、五香粉桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子、食用鹽、芹菜。
2、第一步:買回來的牛肉先清洗乾淨,再用一個大盆裝上清水浸泡4個小時左右,待全部血水泡出來,製作醬牛肉纔不會有肉腥味,這便是第一泡。
3、第二步:將一些配料處理一下,蔥切段、生薑拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜麪醬,生抽、高度白酒、食鹽、白糖、五香粉、雞精調味,再加上香料八角、花椒、小茴香、香葉以及適量清水攪拌在一起,將這些調味料抓至均勻備用。
4、第三步:泡好的牛肉瀝乾水分,在大肉塊子上劃上幾刀方便醃製入味。隨後將牛肉泡進調好的醬汁裏,這便是第二泡。將醬汁均勻塗抹在牛肉表面,使其充分吸收醬汁,然後放冰箱裏密封起來,12小時以後再打開,這樣醬香味與口感就很均衡了。
5、第四步:要製作入味的醬牛肉,以上醃製還不夠,需要把花椒、草果、丁香、陳皮、八角、桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、兩顆黃梔子,把這些香料用攪碎機打碎,做成料包的模樣用紗布裝起來。
6、第五步:起鍋燒水,水開了以後放入做好的料包以及蔥姜,適量生抽、老抽、耗油提味,再放入少許的料酒以及白酒去腥,白酒能夠增加牛肉的香味,最後放食鹽、味精、雞精與五香粉,這一步很關鍵,需要使用“3醬”,分別爲兩勺黃豆醬、兩勺甜麪醬、以及3塊豆腐乳,這三種醬代表了不同的口味,都是發酵而來的,結合在一起就能凸顯牛肉醬的香味。
7、第六步:繼續放火燒開,把醬料都融進湯裏,然後把醃製了12小時的牛肉拿出來,把之前的配料去除,再放到鍋裏燉煮,爲了避免牛羊硬幹柴的情況,下鍋的時候一定要沸水下鍋,並且保證湯汁漫過牛羊,這樣燉出來的肉味道和色澤纔是一致的。水再次燒開以後,把血沫處理乾淨。
8、第七步:接着繼續燉煮90分鐘左右,全程小火慢燉,避免湯汁收幹,再適時加入芹菜添香。時間到,可以關火,但不要先出鍋,讓牛肉再次浸泡至湯汁冷卻,這便是第三泡。
9、第八步:涼了以後出鍋,醬牛肉就製作好了,顏色紅亮有光澤,飄香四溢,牛肉已經燉得很軟爛了,筷子一插就進,味道特別的足,切好以後就能食用了。
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