清炒荷蘭豆用焯水嗎
炒荷蘭豆是需要要焯水的。焯水主的要目的:
1、斷生,調整幾種不同原料的成熟時間。
荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味,做不好,口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後,不僅更有利於營養素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。
2、可以使其顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味。
在焯水的時候加點鹽,能很好地保持其翠綠顏色,但一定要再過涼水,否則高溫會讓其顏色變暗,口感也不再脆嫩。
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