如何製作肉派
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方法1:做麪糰1、製作餅皮。2、加入黃油或起酥油。3、加入冷水。4、用手將麪糰揉成球狀。5、擀餅皮。方法2:做餡料1、煮肉。2、去油。3、加入蔬菜和牛肉汁。4、讓肉派餡料變得更濃稠,也就是菜譜裏常說的"勾芡"(選擇性)。方法3:做一個完整的圓形大肉派1、將烤箱預熱到約180攝氏度。2、將大肉派鋪好。3、修剪餅底。4、裝餡料。5、蓋好肉派。6、在餅蓋上劃幾刀。7、烤大肉派。方法4:做單個小肉派1、切面團。2、擀麪團。3、裝餡料。4、在每個肉派上方劃幾刀。5、烤肉派。對所有愛吃肉的人來說,肉派是很美味的點心,也適合作爲派對和聚餐的開胃菜。你可以給全家做一個完整的圓形大肉派,也可以做單個小肉派。它們做起來很簡單,也很有趣,適合一家大小一起參與。本文會教你如何用土豆、胡蘿蔔、豌豆和美味的碎牛肉等豐盛食材,做出家人、朋友都喜愛的肉派。這些食材十分常見,下一次聚會或聚餐時,你就可以大展廚藝啦!方法1:做麪糰
1、製作餅皮。將150克麪粉和?茶匙鹽倒入一個大的攪拌碗裏混勻。
2、加入黃油或起酥油。將黃油加到麪粉的方法很多,不管你選擇哪一種,只要費點勁,都一樣有效。黃油不用軟化,就這樣把冰冷的黃油丟進麪粉裏,再切成大塊狀。繼續切成小塊,直到黃油和麪粉混勻。儘量切到豌豆大小,每一塊都要切得均勻。使用食品加工機。切黃油最簡單的方法就是使用食品加工機,將混好的麪粉、鹽和黃油攪拌一兩分鐘,直到黃油被切成合適的大小。
用糕點切刀切黃油或起酥油。使用糕點切刀的話,不需要太費力就能迅速將黃油切得一致。將切刀伸入麪粉裏滾動,每次滾動一圈後,必要時清除一下切刀尖端的黃油。滾個幾分鐘應該就切好了。
使用一個叉子或兩把刀。沒有糕點切刀或食品加工機?別擔心。你可以用叉子背面切黃油,或是雙手各握一把刀,往相反方向一扯,就能將黃油切塊。你也可以用金屬勺子的末端切黃油。
用手指弄碎起酥油。手指的溫度或室溫對起酥油的影響不大,所以你可以輕鬆地用手指弄碎它,以便和麪粉混勻。
3、加入冷水。將冷水倒入混好的麪粉裏,一次只放一湯匙,讓水和麪粉慢慢地混勻,形成鬆散的麪糰。麪糰應該剛好成形,結構還是鬆散的,看起來不會太溼。動作要輕柔。想要做出酥脆的餅皮,麪糰就不能揉得太過,否則餅皮會變得很硬,之後很難揉捏。
混勻的麪粉應該形成柔軟的團塊,兩隻手指輕輕一夾,可以感覺到它們溼得剛好成形。
4、用手將麪糰揉成球狀。雙手非常輕柔地將麪粉揉成球狀,再分成兩個相等大小的球。這個食譜可以做兩份麪糰,一份是餅底,一份是頂蓋。不妨將麪糰放在冰箱裏冷藏,要擀麪和烘培的時候才取出來。如果你已經預熱了烤箱,迫不及待想要開始做餡餅,可以把它放在冷凍冰箱,讓它迅速變冷。
如果你想遲一些才做餡餅,那就將麪糰裝進自封冷藏袋,然後放進冷凍冰箱。要用的前一天把它取出來放進冰箱,第二天就能如常擀麪。
5、擀餅皮。在桌子上撒一些麪粉,用手壓平面團,在擀麪杖上抹一些麪粉,然後從麪糰中間擀到邊緣。擀成直徑30釐米的圓形。
方法2:做餡料
1、煮肉。將一個大的平底鍋放在爐子上,開中火,倒入450克碎牛肉和80克切碎的洋蔥。加點百里香、丁香、切碎的大蒜(選擇性)和鹽調味。用中火煮,將牛肉弄碎,和調味料拌勻,煮到肉變成均勻的褐色。要是你口味比較重,也可以放一點肉桂和肉豆蔻調味。
2、去油。牛肉煮熟後,用木勺或抹刀將肉推到鍋的一邊,將鍋傾斜,讓油流到另一邊。將油舀出來,或者小心地倒入一個耐熱容器裏。把冷卻下來的油倒入不可循環再用的容器,密封后丟進普通垃圾桶。不要將油倒入廚房水槽或馬桶,也不要用熱水將它衝進下水道。這會讓油脂流進污水處理系統,或是在水管裏變硬。
每次處理熱油的時候,務必要小心。
3、加入蔬菜和牛肉汁。將1個土豆切成小塊,和300毫升牛肉汁一起放入平底鍋裏。倒入約230克胡蘿蔔和豌豆。濾掉油後,牛肉汁可以讓餡料吃起來溼潤多汁。如果你想要,也可以先給土豆去皮。
如果你想要來點不同的東西,可以改用番薯。
根據需要增加或減少牛肉汁用量,但是不要讓它變得像湯一樣。
4、讓肉派餡料變得更濃稠,也就是菜譜裏常說的"勾芡"(選擇性)。如果餡料太稀,你需要讓它們變濃。有幾種方法可以做到這一點,包括:將2茶匙麪粉和60毫升冷水混勻,或是將1湯匙玉米澱粉和60毫升冷水混勻,然後拌入餡料裏。
用麪粉勾芡。每220克餡料使用約2湯匙麪粉。一湯匙一湯匙地加,慢慢地拌入麪粉,以免它們在餡料裏結塊。邊煮邊攪拌1分鐘,直到肉汁變得濃稠和起泡。
用玉米澱粉勾芡。每220克肉汁使用1湯匙玉米澱粉。一湯匙一湯匙地加,拌至肉汁變濃和起泡。如果用玉米澱粉勾芡,餡料需要再煮2分鐘。
方法3:做一個完整的圓形大肉派
1、將烤箱預熱到約180攝氏度。
2、將大肉派鋪好。用擀麪杖將餅皮捲起來。從其中一邊開始小心地將餅皮捲到擀麪杖上,然後轉移到裝餡餅的盤子上,小心地鋪開來。不要將餅皮拉長或撐大。
3、修剪餅底。沿着盤子修剪餅底,讓它比盤子長出差不多1釐米,然後將多餘的餅皮粘在邊緣底下,形成邊緣厚、中間薄的餅皮。
4、裝餡料。慢慢地將餡料倒進鋪了餅皮的盤子,把它們壓平,不要裝太多。
5、蓋好肉派。用擀麪杖將另一個圓形麪糰或餅皮捲起來,小心地蓋在肉派上。將餅底和餅蓋的邊緣捏成瓦楞形。用一把鋒利的刀切掉多餘餅皮。
6、在餅蓋上劃幾刀。用鋒利的刀在餅蓋上劃幾刀,以便在烤的時候排掉蒸汽。在餅蓋上刷蛋液或融化的黃油。這樣可以保持餅皮溼潤,防止它們裂開來。
7、烤大肉派。將肉派放到烤箱中間的架上,烤45分鐘或者直到肉派蓋變成金褐色。新鮮出爐的肉派很燙。吃之前,先把它放在桌上降溫。
方法4:做單個小肉派
1、切面團。擀麪團,將它分成6等份,每一份大概140克。將它們揉成6個球。在工作臺上撒一些麪粉,以免麪糰粘着工作臺。
2、擀麪團。將每一份麪糰擀成直徑20釐米的平整圓圈。溫熱的麪糰很難擀,必要時可以先放進冰箱冷藏5到10分鐘。
3、裝餡料。將餡料均勻分配,大概每個餡餅約160克。用勺子舀到每個圓圈的半邊。小心地將另一邊的麪糰疊過來蓋着餡料,用手指或叉子將邊緣壓在一起。
4、在每個肉派上方劃幾刀。用一把鋒利的刀在肉派上方劃幾刀,以便在烤的時候排掉蒸汽,也能防止肉派裂開來。在肉派上方刷蛋液或融化的黃油,以保持上方溼潤。
5、烤肉派。將肉派放在不粘烤盤或是抹了少許油的普通烤盤上,放進烤箱烤45分鐘到1小時,或是直到餅皮變得酥脆,呈金褐色。蘸番茄醬吃。
素材
餅皮
150克中筋麪粉?茶匙鹽
約70克起酥油或黃油
4湯匙冷水
餡料
約230克土豆(切塊)約80克洋蔥(切碎)
3湯匙人造黃油或黃油
40克中筋麪粉
?茶匙幹百里香或鼠尾草(碾碎)
300毫升牛肉汁
約230克胡蘿蔔(切塊)和豌豆
450克碎牛肉
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