油香的家常做法
1、碗中放入400克麪粉,加入3克鹽調節口味,再加入20克的白糖增加上色程度,然後用200克90度的開水來燙一下面,邊倒邊攪拌,這樣做出的油香酥香不倔,攪拌成大朵的面絮狀,自然放到室溫,然後加入4克酵母,用60克左右的冷水來和麪,下手把它揉成 偏軟的麪糰,最後揉到面光、盆光、手光後,蓋上蓋子醒發至2倍大。碗中放入50克麪粉,加入2克小茴香和2克花椒粉備用。
2、鍋中燒油,大約30克即可,油熱以後直接潑在碗中,然後攪拌成比較乾的油酥,然後給它放涼備用。如果太熱的話,會讓麪糰中的酵母失去活性,所以一定要放涼備用。案板上準備3克小蘇打,再撒入20克左右的麪粉,充分混合搓勻,然後把麪糰轉移上來開始二次揉麪,揉勻以後加上放涼的油酥,先用四周圍的面將油酥包住,然後繼續揉搓。揉2分鐘後,再加入一大把蔥花,同樣用四周的面將蔥花包住,然後就開始漫長的揉麪過程,一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻,最後揉成一個長條狀即可。一般的油香都是甜口的。
3、將麪糰下成大小相同的劑子,取一個劑子留用,其他劑子全部用保鮮膜蓋住,防止風乾後,在油炸的時候會產生炸裂的情況發生。先將劑子從上往下團勻,然後按扁用擀麪杖擀成較厚的小圓餅,再用刀在中間劃一刀,一個油香的生胚就做好了。
4、油溫5成熱下鍋,也就是拿一根筷子放進油鍋可以看到快速的冒泡就可以了,油香入鍋後需要一邊炸一邊用筷子按壓,油香就會鼓起來的更勻稱。然後經過2-3次反覆的翻面後,鍋中的油香成爲金黃色就可以撈出來了。控幹表面的油分,油香稍微晾至不燙就可以吃了。
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