酒糟怎樣做吃
1、酒糟鳳爪。
(1)將洗淨的鳳爪去爪尖;大蔥切段;香菜取葉備用。
(2)燒開水,放入薑片、蔥段、鹽巴和鳳爪煮至熟透,大約15分鐘左右,撈出沖涼水瀝乾備用。
(3)取一個湯鍋,把雞湯燒至沸騰,放入白砂糖拌勻融化放涼備用。
(4)將煮好的鳳爪放大碗內,加入降溫的雞湯、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均,密封好冷藏醃製12小時,撒上蔥花及香菜葉裝飾即成。
2、酒糟醉河蝦。
材料:活河蝦500克、紹酒半杯。
調味:料酒糟滷30克、鹽、味精、花椒粉適量,糖2大匙。
做法:
(1)將河蝦洗淨瀝乾,在紹酒中浸10分鐘撈出備用。
(2)鍋中入少許水,加入鹽、味精、花椒和糖燒開,待冷卻後加入酒糟滷。
(3)將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2~3小時即可食用。
滷汁入鍋烹熟,加適量香蔥燒出香味。
3、酒糟竹筍雞。
材料:雞翅中8個,鮮竹筍150g,酒釀150ml,剁椒醬15g,老薑1小塊,生抽10ml,老抽10ml,鹽少許
做法:
(1)鮮竹筍剝去筍皮,對半剖開後切成滾刀塊
(2)鍋中注入足量清水,大火燒開後,放入竹筍焯5分鐘後撈出,放入清水中浸泡去除苦澀味
(3)雞翅洗淨後,每個剁成三小段,放入滾水鍋中焯糖去除血水,撈出備用
(4)炒鍋倒入少許油,油溫6成熱後放入醬片和剁椒醬煸香,下雞翅煸3分鐘,至表皮微黃,加入竹筍,調入老抽煸炒上色,倒入酒釀,加蓋燜煮20分鐘,最後放鹽調味即可
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