自創肉糉子做法步驟
1、準備五花肉500克、糯米1500克、糉葉30張、生薑20克、醬油30克、料酒10克、糉線15根。準備一些糉子葉,一般一個糉子需要兩張糉葉,所以需要包幾個就需要雙倍的糉葉。
2、準備一小塊生薑,將生薑皮去除,用刀切成生薑末可以去除肉裏的腥味,不過生薑並不包入到糉子裏。
3、準備一塊五花肉,有肥肉和筋肉組成,把肉上的肉皮去除後,分別把筋肉和肥肉都切成小塊狀,數量是包的糉子數量。
4、準備一個空碗,在碗中倒入大定的醬油,並撒入剛纔準備好的生薑末,再倒入一定量的料酒。
5、把準備好的肉都放入到醬料中,用筷子攪拌肉,使每塊肉都充分的沾到醬油,浸泡大約1個小時左右。
6、把糉葉洗乾淨,把糉葉的一個尖頭用剪刀剪掉,留下一個平口,在包的時候需要裹在裏面。包糉子的米需要使用糯米,不可以使用平時煮飯用的米。把糯米洗乾淨後放在旁邊備用。
7、這個時候肉已經浸泡得差不多了,把兩片糉葉平頭的一頭往內處圈,圈成一個漏斗狀。切記底部的尖頭不能有洞。
8、先用勺子放糉子內放入少量的糯米,用勺子輕輕壓一下,因爲在底部不需要壓太重,再在糯米上放上一塊肥肉,用勺子再壓一下。
9、蓋上糯米,再壓一層糯米後再繼續放上一塊筋肉。最後再用糯米全部蓋住,每做一步需都需要用勺子壓一下,這樣糯米纔會壓得結實煮得糉子裏的米纔會比較軟糯。把糉葉的尾部往上翻蓋在糯米上,將尾部蓋死後形成一個三角形,那麼糉子的樣子就完成了。
10、拿出糉子線,用牙齒咬住一頭,繞糉子轉一圈,打個小結,拉線的時候需要緊抽,不要太鬆。和剛纔一樣繼續在糉子上不停的繞圈,大概五六圈後,把線尾多餘部分壓到線裏面,那麼手工鮮肉糉就完成了。
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