雞胗的做法
1、爆炒雞胗。雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),爲雞胗厚度的五分之四。雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出,控幹油備用。爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡,翻炒打明油,迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
2、涼拌雞胗。雞胗用醋和清水洗淨,剝去表面的筋膜;將洗好的雞胗放入冷水鍋中,放入八角,香葉,桂皮 料酒,煮至雞胗熟透;大蒜去皮切末,蔥洗淨切成細末,備用;雞胗煮好撈出放冷後,切成薄片;拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油,攪拌均勻即可。
3、蝦仁炒雞胗。將蝦仁洗淨,用潔布沾幹水分,放在碗內,加入蛋清、鹽、菱粉,拌和上漿,雞胗剔去皮,用刀切成薄片,冬菇、冬筍均切薄片。炒鍋燒熱後用滑一滑,放入豬油500克,待油燒至五成熱時,把蝦仁下油鍋炸熟後,倒入漏勺內,濾去油分;鍋中留餘油50克,投入蔥段開鍋,放入胗片,小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻,加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨後放入蝦仁推勻,即用水菱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油,起鍋裝盤即成。
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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土豆的做法小吃,土豆的烹飪方法
可以做拔絲土豆,具體做法如下:1、主料:土豆(黃皮)300克。調料:植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克。2、將土豆去皮洗淨,切滾刀塊,拍上幹澱粉。3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下入土豆塊炸透,至色澤金黃時撈出,瀝乾油。4、鍋置中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬...
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...