煮鵝蛋不破的方法介紹,鵝蛋怎麼煮碰蛋不易破
1、泡水。 在煮蛋之前,最好先把蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持蛋外形完整的方法之一。
2、火力。 煮蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮蛋以中火最爲適宜。
3、時間。 在確定了火力大小之後 只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因爲蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低蛋的營養價值。
4、在煮的過程中,爲了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。
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如何快速剝龍蝦
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
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廣東醉鵝怎麼做
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