如何調製混沌餡
1、配方:肉餡、花椒、蔥姜、香菜、洋蔥、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油。
2、先來把最關鍵的2味料準備一下,一個是花椒水,主要作用是爲了給肉餡去腥的,比料酒效果好。花椒中倒入清水,攪拌一下,靜置15分鐘就差不多了。二是香料油,也就是由各種香料榨出來的油,鍋中倒油,油熱之後加上花椒、蔥姜、香菜、洋蔥,炸出香味,炸到香料微微發黑之後,立馬撈出來,然後把油倒出來過濾一下,晾涼待用。
3、把肉餡絞好,放入碗中,然後把花椒水倒入其中,不停攪拌片刻,攪打至上勁。上勁以後,再來調味,根據個人口味,往裏面加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、生抽,再來一個雞蛋,充分攪拌。
4、肉餡這樣處理好之後,其實已經差不多了,那麼要想更油潤的話,香料油是少不了的,把晾涼的料油倒入其中,用筷子充分攪拌片刻,直至食用油徹底融入到肉餡中,就可以啦。
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