用陳醋泡大蒜的做法
1、食材:蒜、陳醋、白糖。
2、把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾開後再熬2分鐘,放涼備用。
3、大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮,切去大蒜的鬚根和假莖,假莖的部分留下3~4釐米,並把蒜的根部挖成凹形,便於入味,泡的時候泡久一點就可以了,還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗淨備用。
4、燒一鍋淡鹽開水,放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜,泡上半天到一天,用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜。
5、浸泡結束後,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控淨水分,並晾乾多餘的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多餘水分爲宜。
6、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗淨,保證罐子內沒有油,拿開水燙一下,消毒,倒置控幹水分備用,要保證容器內無油、無生水。
7、把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右,然後密封蓋緊,放在陰涼處,一個月後即可開蓋食用。
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