美味酥肉做法步驟介紹
1、原料準備:豬裏脊肉250克,鹽4克,現磨花椒粉適量,紅薯澱粉80克,雞蛋2個。
2、雪花裏脊肉切片再切成條,厚約3毫米。這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
3、肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製約30分鐘,天熱可放冰箱。
4、紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會散。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
8、起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。
9、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再復炸至顏色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。
-
香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
-
鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...