如何做蒜子燒鮎魚
1、原料:鮎魚兩條、蒜一頭半、姜3-4片、郫縣豆瓣醬一勺、海天黃豆醬一勺、糖一小勺生粉、生抽、老抽、油、水。
2、鮎魚洗淨瀝乾斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、薑切片待用。
3、鮎魚塊用廚房紙巾擦去多餘水份,沾一層薄薄的生粉,這樣煎出的魚內不會散。
4、鍋裏下油,油量不必過多,燒至七分熱,逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出,至全部煎好盛出待用。
5、鍋裏留底油,爆香蒜頭和薑片。
6、調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺,炒出紅油和香味。
7、下全部煎好的魚塊,調入生抽、老抽和糖兜勻,動作要快要輕,不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉。
8、倒入適量清水,加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較鹹,整個燒煮過程未再加鹽,鹹淡適中。
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