遼刺蔘簡單好吃的做法
1、泡發海蔘
海蔘全程都要拿純淨水泡發(將水燒開到煮沸然後放涼),注意不是家用自來水,也不是過濾水,更不是礦物質水,一定要拿純淨水泡發,以免海蔘脫皮、與礦物發生化學反應。
2、海蔘泡發注意點
全程拿冷水泡,尤其是夏天,水的溫度保持在0-5度最好,因爲海蔘怕熱不怕冷,熱縮冷漲,用熱水容易融化。而且要每隔6-8小時換一次純淨水,以免雜質積累過多不利於海蔘泡發。海蔘需要泡24小時,24小時後取出。
3、熬雞湯
想讓小米粥口味更濃郁,湯汁必須鮮美,可以選擇熬製魚湯也可以是雞湯,將雞處理乾淨後,整隻放鍋裏,加水,放點蔥、姜就可以了,其他的花椒、桂皮等不用放了,會改變味道,用小火燉4個小時,也可以用中火燉3個小時。
4、處理小米
小米放在大碗裏,加水,用筷子攪拌,之後靜置,讓雜質漂浮起來,靜置1個小時左右,將小米過濾一下。
5、熬製小米粥
將淘好的小米再迅速沖洗一遍,這一遍就不要攪拌了,就是簡單衝一下,以免小米營養流失。之後將小米放在電飯煲中,加入熬製好的雞湯,開煮粥檔,開着蓋子熬,邊熬邊攪拌。之所以開着蓋子是因爲小米會鼓大泡、會頂鍋蓋,氣比較大,一定要開蓋。
6、海蔘小米粥
小米粥熬到鼓大泡時候,將洗好的枸杞和蔥花扔進去,再熬製5分鐘左右看着非常粘稠,將小米粥盛出來。將剛剛泡發好的海蔘切成小塊,當然也可以不切直接扔進小米粥裏,藉着小米粥的餘溫,海蔘的味道也會滲進去,就不用將海蔘焯水和小米一起熬製了,這樣也以免海蔘營養流失。
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