傳統門釘肉餅的家常做法一覽
1、做法一:
(1)準備原料:高筋麪粉、熱水、牛肉、芹菜、胡蘿蔔、油、鹽、雞精、蠔油、花椒、雞蛋、澱粉、胡椒粉。
(2)準備好麪粉。加入80度的熱水。攪拌成面絮。揉成較軟的光滑的麪糰,室溫靜置鬆弛1個小時。
(3)準備好牛肉、芹菜、胡蘿蔔、雞蛋。牛肉剁成末。胡蘿蔔剁成末,加入牛肉末中、磕入一個雞蛋,加入澱粉。加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉攪拌均勻。加入芹菜末。起鍋燒油,小火,加入花椒煸出香味,撈出花椒,留香油。香油倒入盛有餡料的碗中,攪拌均勻。取出靜置好的麪糰,不用揉,分成40克左右的均勻的小劑子。擀成薄圓面片。起鍋燒油,生胚依次擺入鍋中,煎香(5分鐘左右)一面定型後,翻面。即可。
2、做法二:
(1)準備牛肉餡 300克、麪粉 300克、洋蔥 100克、姜 適量、 鹽 適量、醬油 適量、五香粉 適量、 香油 適量。
(2)麪粉加涼水,和成比較軟的麪糰。 餳1小時左右,中間再揉一次,讓麪糰充分鬆弛,準備好牛肉餡,肉餡加入各種輔料。攪拌上勁,洋蔥切碎。再加入切碎洋蔥碎。
(3)攪拌均勻成牛肉餡,把麪糰搓成長條。分成比餃子的劑子略大的面劑子,
取一面劑子,擀成比較薄的麪皮,放上肉餡,像包包子一樣收口,收口處捏緊,揪去多餘的面。整成比餡餅高一些的圓柱體。
(4)收口朝下的放入餅坯。調溫3擋 上下加熱3分鐘,調溫5擋,上下加熱2分鐘 表皮金黃即可。
3、做法三:
(1)準備牛肉適量,洋蔥適量,麪粉適量,花椒水適量,香油適量,食用油適量,鹽適量,生抽3勺,白糖少許。
(2)麪粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水,和成比較軟的麪糰,餳半小時左右,中間再揉一次,讓麪糰充分鬆弛。牛肉洗淨,切成小粒再剁成肉糜。洋蔥去皮,切碎末待用。肉餡中加入生抽、白糖、鹽、香油、食用油拌勻,倒入適量花椒水攪拌至上勁,醃製15分鐘。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
(3)將麪糰分成均勻的面劑子,擀成比較薄的麪皮。放上肉餡,收口。將收口朝下,搓成“圓饅頭”狀的餅坯。鍋置火上加適量油,放入餅坯略微輕壓一下,加少許水,蓋上鍋蓋。(約5-10分鐘後鍋內水基本收幹)底部煎成金黃色時,將餅翻面朝下,煎至金黃色即可。
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