自己家如何做涼皮
1、取一料理碗,放入250g高筋麪粉、1g鹽和125g清水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,醒發30分鐘。
2、倒入大量清水,揉洗面團,將麪糰的澱粉洗進水中。
3、將洗出的澱粉水過濾,洗散的麪糰再放入清水揉洗,反覆多次,直至洗出有彈性的麪筋,再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上,使水與澱粉分層,靜置過夜的話,韌性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
5、在洗出的麪筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鮮膜,醒發20分鐘。
6、將醒發好的麪筋放入墊有紗布的容器中,待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸20分鐘。
7、拎起紗布取出蒸好的麪筋,趁熱去掉紗布,放涼後切小塊,備用。
8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水,將沉澱的澱粉漿攪勻,過濾備用。
9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油,倒上澱粉漿。
10、放入沸水鍋漂,快速蓋上鍋蓋,中大火3-4分鐘。連盤取出,放冰水或涼水冷卻,刷熟油或橄欖油後,撕下。
11、將做好的涼皮卷起,切條裝盤。放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲,撒上花生碎,根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉,爽口涼皮完成。
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鱔魚炒芹菜做法
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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美味金錢蛋的做法
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...