家庭自制涼皮怎麼做
1、主料:高筋麪粉240克+100克、紫甘藍適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、水120克+500克、蒜水適量、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、麻油適量。
2、在240g麪粉中緩慢加入120g清水,並揉成麪糰,蓋上布醒發40分鐘。
3、將紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜切絲備用。大蒜切末加入純淨水兌成蒜水。
4、取出麪糰放入面盆中,再次加入500g水揉搓麪糰洗出麪筋。
5、洗出的麪漿中再次加入麪粉100g攪拌至濃稠的麪漿並過濾備用。
6、在無孔的蒸盤上刷一層油,將麪漿水倒入薄薄一層。
7、放入預熱好的蒸烤一體集成竈中,選擇【普通蒸模式 100度 5分鐘】,冷卻後脫下面皮,切成條狀。
8、涼皮放上黃瓜絲、紫甘藍、胡蘿蔔絲,加入蒜水、醋、辣椒油、醬油攪拌均勻即可。
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