怎麼樣炒雞纔不腥
1、準備新鮮雞肉,去毛去內臟,把雞完全收拾乾淨後剁成小塊,用水反覆清洗幾遍,去掉髒東西和血水,然後將雞塊放水中浸泡二十分鐘。浸泡後再換水清洗幾遍,最好一邊沖洗一遍清洗,這樣更容易將雞塊弄乾淨,只有將雞肉本身處理乾淨,纔可以減少腥氣,如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了,然後把雞塊撈出控水,倒進大碗內,加入料酒、生薑絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻,醃製半個小時。時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠幹。
2、炒鍋中加少許油,放入幹辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒,小火炒香後倒入雞塊翻炒,一直炒到水分消失。再加少許老抽上色,翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒,放入蔥段,大火煮開,一直大火煮出浮沫,等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉,記得撇浮沫時不要來回攪拌。弄乾淨後再調中火煮到雞肉熟透,一般十五分鐘左右就可以了。
3、這時給湯汁調整味道,調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出,沒有這些調料做出的成品賣相好。如果湯汁過多,要盛出一部分,下次記得少加水,如果湯汁合適,那就直接加入青紅椒,大火翻炒收汁。最後加少許雞精翻炒,這樣炒雞就做好了,如果喜歡土豆,那就和雞塊一起燉,做出土豆炒雞塊也不錯。
4、炒雞做好了,炒前要多做一步,這一步是醃製不是焯水,如果焯水的話,雞肉炒好後很容易乾柴,口感不好吃,而如果是醃製的話,可以讓雞肉提前入味,又可以給雞肉去腥,炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃,比焯水的效果好很多。
5、另外注意兩個細節:一是炒雞時不能用料少,如果做得太清淡,去腥增香的效果差,做好後就難吃了,所以做炒雞時,幹辣椒、花椒、生薑這幾個料萬萬不能少,少了不好吃,您可以做出來對比一下。二是炒雞時注意燉煮時間,如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃,如果時間太短雞肉夾生也不好吃,一開始沒什麼經驗,可以在燉煮十分鐘的時候嚐嚐口感,就好判斷了。
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蔞蒿怎麼吃
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