鴨油酥燒餅的做法步驟
1、主料:鴨油170克、中筋麪粉520克、冷水100克、滾水120克。
2、輔料:白芝麻50克、蔥花40克、精鹽2小勺、雞蛋液適量、白胡椒粉1小勺。
3、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
4、將滾水以繞圈方式倒入麪粉中,以免滾水集中在固定點。
5、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌,將滾水和麪粉攪成鬆散狀。不用等麪糰冷卻,可接着倒入100克冷水。
6、攪拌至水分消失時,放入20克鴨油,用筷子用力攪成麪糰。
7、攪成麪糰狀後,如果麪糰溫度不高,可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜,放在室溫下鬆弛50分鐘。
8、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麪粉200克。
9、將120克鴨油加熱至融化,大致160度左右。
10、將燒熱的鴨油衝入200克麪粉中攪勻,冷卻備用。
11、將鬆弛好麪糰分割成15等份。
12、軟油酥也分成15等份。
13、用小包酥的方法將軟油酥包入麪糰內,並將收口黏合,全部包完再做下一個步驟。
14、將麪糰壓平後,收口朝下,從麪糰中心處向前後擀長。
15、將麪糰翻面,用手掌輕輕地將麪糰捲成圓柱體。將剩餘麪糰做完後,鬆弛10-15分鐘。
16、麪糰鬆弛後,正面朝下再壓平。
17、擀成細長狀後,用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體(比第一次窄)蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10-15分鐘。
18、準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後,切成蔥花。
19、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽(餡料的鹽味要略微重些),拌勻備用。這裏可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
20、將鬆弛後面團先捏圓,再用雙手攤開或者用擀麪杖擀圓,包入蔥花餡後,將收口捏緊,擀成橢圓形。
21、準備好蛋液和白芝麻。
22、在麪糰表面均勻刷上蛋液,並蘸裹上白芝麻。
23、烤箱預熱220度,烤20分鐘左右,呈金黃色即可。
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